北京ダックの老舗全聚徳

１. はじめに・・・

一羽から僅かしか取れない極上の胸部分の皮は、砂糖をまぶしてお召し上がりください。
宮廷の女性に流行っていたこの食べ方は、口に入れた途端、甘味とともに豊潤な旨味が溶け出し、やみつきになることでしょう。

２. 次に・・・

皮付きのジューシーな肉を数枚とり、甜麺醤をタップリつけ、白ねぎと一緒に荷葉餅（小麦粉の皮）でクルっと巻いてお召し上がりください。

３. お好みで・・・

キュウリの細切り、貝割れ大根（赤芯大根の細切り）サニーレタスなど、野菜と一緒に巻いてお楽しみください。
さらに揚げニンニクや卸ニンニクを添えて。（これは昔から好まれている食べ方です）香ばしさにピリッとした辛さが加わった独特の味わいを堪能していただけます。
また、お肉とお野菜など一緒に、ゴマ付きのパイや蒸しパンにはさんで、味のバリエーションをお楽しみください。

北京ダックの巻き方

１．「荷葉餅」をお皿に1枚敷きます。ダックに甜麺醤をたっぷり付けてのせます。	２．白葱やキュウリ、ニンニクなどをお好みで一緒にのせます。	３．両手で包み込みます。

４．はみ出さないように、片方の端を折り曲げます。	５．両手でしっかりと巻いてください。	６．底のある部分を持って、開いている方からお召し上がりください。